Purea di patate agli Champignon

Lessate 500g di patate, sbucciatele, schiacciatele e preparate sul fuoco una purea con 50g di burro, 200ml di latte e un pizzico di sale.
Togliete dal fuoco e unite 1 tuorlo d’uovo.
Versate la purea in uno stampo per ciambella imburrato e spolverizzato con pane grattugiato. Mettete nel forno a fate gratinare per circa 10 minuti.
Tagliate 300g di champignon a fettine, fateli cuocere con 50g di burro fuso e 1 cipolla affettata sottilmente per una decina di minuti, poi insaporite con prezzemolo tritato e un pizzico di sale. Togliete la purea dalla teglia, trasferitela su un piatto da portata e versate al centro gli champignon prima di servire.