L'indice glicemico (GI) è la misura dell'effetto che un alimento contenente carboidrati ha sui livelli di glucosio nel sangue. L'effetto è un'indicazione della velocità con cui i carboidrati presenti negli alimenti vengono digeriti in glucosio e assorbiti nel flusso sanguigno.

I funghi hanno un basso livello di carboidrati. In effetti, è così basso che i funghi non possono essere testati per l'IG. Uno studio ha scoperto che l'aggiunta di funghi a un pasto può aiutare ad abbassare i livelli di glucosio nel sangue nelle persone con diabete di tipo 2.(2-4)

Il diabete è una condizione comune in cui i livelli di glucosio nel sangue aumentano al di sopra di un normale livello sano. Le stime suggeriscono che 1,2 milioni di persone nel mondo hanno il diabete, con la maggior parte con diabete di tipo 2.

Il consiglio dietetico per le persone con diabete è di mangiare principalmente cibi a basso indice glicemico e poco lavorati. Ciò include frutta, verdura, legumi, funghi, carni magre, latticini a basso contenuto di grassi, noci e pane integrale e cereali. Gli alimenti meno lavorati hanno generalmente un indice glicemico da basso a moderato.

L'IG di alcuni alimenti a base di carboidrati comuni è riportato nella tabella seguente.

RIFERIMENTI

https://www.coeliac.org.au/coeliac-disease/#Coeliac3 Jayasuriya WT et al. Attività ipoglicemizzante dei funghi Pleurotus ostreatus culinari e P. cystidiosus in volontari sani e pazienti diabetici di tipo 2 sul controllo della dieta e sui possibili meccanismi d'azione. Phytother Ris. 2015; 29(2):303-9
Khatun K et al. Il fungo di ostrica ha ridotto la glicemia e il colesterolo nei soggetti diabetici. Mymensingh Med J. 2007 Gen;16(1):94-9. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17344789
Sang-Chul Jeong, et al. L'assunzione di funghi champignon bianchi (Agaricus bisporus) altera i livelli di glucosio nel sangue e di colesterolo nei ratti diabetici e iperlipidemici. Ricerca nutrizionale. 2010; 30(1): 49-56. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20116660