LA SOSTENIBILITA' DELLA FUNGICOLTURA
La coltivazione dei funghi è una miscela unica di riciclaggio, scienza ed efficacia.
Questa potente combinazione li rende uno degli alimenti sani prodotti con sistemi sostenibili a livello globale.
I coltivatori di funghi sono noti come "riciclatori definitivi" per la loro capacità di convertire una selezione oculata di sottoprodotti di altri settori dell'agricoltura, per produrre il compost utilizzato per coltivare i funghi.
Grazie a questa sapiente miscelazione, le fungaie hanno un impatto ambientale minore rispetto a quasi tutte le altre attività agricola. Infatti, quando entri in un negozio e vedi i funghi di qualunque varietà, stai osservando un alimento incredibilmente efficiente: i coltivatori di oggi usano pratiche per la gestione delle materie prime intelligenti che utilizzano meno di 2 litri d'acqua per produrre un chilo di funghi champignon: sono circa 50 bicchieri d'acqua per coltivare una cassetta da 5 kg di funghi, rispetto a una media di 50 litri d'acqua per un kg di altri prodotti freschi.
Trovare modi per controllare l'utilizzo dell'acqua e riciclare l'acqua disponibile significa che i coltivatori di funghi possono ridurre al minimo la quantità di cui hanno bisogno e allo stesso modo minimizzare l'impatto che le loro produzioni hanno sugli ambienti circostanti.
Allo stesso modo, i funghi sono una coltura a impronta energetica piuttosto bassa.
La produzione di un chilo di funghi champignon richiede 1,0 chilowattora (kwh) di elettricità.
Questa è la stessa quantità di energia (1 kwh) necessaria per far funzionare una macchina per il caffe per un'ora al giorno!
Grazie al modo in cui vengono coltivati i funghi, essere intelligenti riguardo al consumo di energia fa bene alla produzione E fa bene all'ambiente. Coltivare quel chilo di funghi è così efficiente, infatti, che genera solo 0,7 libbre di CO2 equivalenti. Ciò significa che se si sommano tutte le emissioni di anidride carbonica (CO2, un gas serra) derivanti dalla produzione di quel chilo di funghi champignon - dalla ricetta del compost fino a ciò che si acquista nel negozio - è l'equivalente di appena 0,318 kg di CO2. Per dare una prospettiva di quanto sia piccola l'impronta di carbonio, l'utilizzo di un litro di gasolio in Europa emette quasi 2,61 kg di CO2. I funghi vengono coltivati tutto l'anno, in tutta la nazione e in tutta Europa, e non richiedono molta terra.
In media, un metro di letto di coltivazione può produrre anche 25 kg di funghi: tanta potenza di produzione in un piccolo spazio!
Ma attenzione, non è tutto oro che cola quello che si vede. Per produrre fungi non basta una cantina o improvvisazione.
Servono capannoni o serre appositamente creati, impianti particolari per il condizionamento ed il controllo dell’aria, una profonda conoscenza delle malattie produttive, serve esperienza, serve la conoscenza delle materie prime che si utilizzano e molte volte, purtroppo, si leggono parecchi articoli che fanno apparire l’attività di coltivazione di funghi come facilmente redditizia e con investimenti leggeri - Non è così.
Perché oltre a tutto questo, che richiede capitali di investire importanti, serve una rete commerciale molto veloce in grado di mettere sui mercati il prodotto che, rispetto ad altri, ha una vita molto più breve.
Nel 2021, i coltivatori di funghi hanno venduto più di un milione di tonnellate di funghi coltivati i Europa. In altre parole, il 4000 metri di coltivazione possono produrre abbastanza funghi da riempire la lunghezza di quasi 4.700 stadi di calcio.
In base a qualsiasi misurazione degli input di acqua ed energia e delle basse emissioni di CO2, i funghi sono un alimento nutriente con una impronta ambientale molto ridotta.
Più che essere i "riciclatori per eccellenza", i coltivatori di funghi stanno fornendo una fonte di cibo intelligente e sostenibile per una popolazione mondiale in crescita.
Maggiori informazioni sulla sostenibilità dei funghi
Poiché i consumatori cercano di prendere decisioni alimentari che tengano conto dell'impatto ambientale e dell'impronta di carbonio, i funghi sono una scelta per cui tutti possono sentirsi bene.
L'impronta di carbonio dei funghi è molto inferiore rispetto alla maggior parte delle altre fonti di proteine e verdure.
Non solo i funghi sono deliziosi e nutrienti, ma sono anche un alimento sostenibile che i consumatori possono sentirsi a proprio agio nell'acquistare.
I funghi hanno 0,5 chilogrammi (kg) di CO2 per chilo di cibo consumato. In confronto, il pollo ha 3,1 kg di CO2 per chilo consumato. La carne di maiale ha 5,5 kg di CO2 per libbra consumata. Il salmone ha 5,4 kg di CO2 per chilo consumato. Il formaggio è a 6,1 kg di CO2 per chilo consumato. Le uova sono 2,2 kg di CO2 per chilo consumato. I broccoli sono a 0,9 kg di CO2 per chilo consumato. E il tofu è a 0,9 kg di CO2 per chilo consumato.
Una porzione di funghi rappresenta solo 0,08 kg di emissioni di CO2 – solo le lenticchie hanno un livello di emissione di CO2 inferiore per porzione.
La narrazione contenuta in questo rapporto prende spunto dai dati pubblicati nel The Mushroom Sustainability Story: Water, energy, and climate environmental metrics di SureHarvest (2017)
Il rapporto SureHarvest è il risultato di un'iniziativa biennale di valutazione dell'impronta ambientale che documenta la produzione di funghi in 21 operazioni attraverso la lente delle metriche ambientali.
Questo lavoro includeva un focus sul consumo di acqua ed energia, nonché sui potenziali impatti sui cambiamenti climatici (attraverso la generazione di equivalenti di CO2) su una basa molto ampia di coltivazioni.